「単一タンパク」と「組み合わせ」、それぞれの狙い
単一タンパクの設計が目的とするのは栄養価の高さではなく、食物有害反応を切り分けやすくすることにある。鹿肉のように高タンパク・低脂肪な原料は、単独では脂質や必須脂肪酸の基準を満たしにくい。
組み合わせが補うもの
アミノ酸組成の補完、脂肪酸バランスの調整、供給の安定というし3つの観点から、複数のタンパク源を使う設計の意図を整理している。
単一タンパクの設計が目的とするのは栄養価の高さではなく、食物有害反応を切り分けやすくすることにある。鹿肉のように高タンパク・低脂肪な原料は、単独では脂質や必須脂肪酸の基準を満たしにくい。
アミノ酸組成の補完、脂肪酸バランスの調整、供給の安定というし3つの観点から、複数のタンパク源を使う設計の意図を整理している。