開封後のドライフード、劣化のサインはにおいだけではない
開封後に進むのは主に脂質の酸化で、過酸化物価とTBARSという2つの指標で段階的に測れる。においで気づく頃には、酸化はすでに後の段階に進んでいる。
保存試験で分かったこと
12ヶ月の保存試験では原料によって酸化の進み方に差があり、酸敗臭の強度上昇とともに嗜好性の評点が有意に低下した例が報告されている。開封後の実務的な保管方法もあわせて紹介している。
開封後に進むのは主に脂質の酸化で、過酸化物価とTBARSという2つの指標で段階的に測れる。においで気づく頃には、酸化はすでに後の段階に進んでいる。
12ヶ月の保存試験では原料によって酸化の進み方に差があり、酸敗臭の強度上昇とともに嗜好性の評点が有意に低下した例が報告されている。開封後の実務的な保管方法もあわせて紹介している。